สำหรับธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ การเตรียมอาหารมื้ออร่อยและขายในราคาถูกไม่เพียงพอ การดึงดูดลูกค้าใหม่ให้มาที่ร้านอาหารและการได้รับความภักดีจากแขกประจำเป็นหนึ่งในภารกิจหลักของภัตตาคารที่ดี แต่คุณจะชนะความไว้วางใจของพวกเขาได้อย่างไร?
ทำไมต้องต่อสู้เพื่อแขก?
นักวิเคราะห์ธุรกิจร้านอาหารกล่าวว่าจำนวนแขกเฉลี่ยที่เรียกว่าแขกประจำ กล่าวคือ ผู้ที่ไปร้านอาหารแห่งหนึ่งเป็นประจำ (เช่น เดือนละครั้งหรือสองครั้ง) อยู่ที่ประมาณ 15% ของจำนวนผู้เข้าชมทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน แขกดังกล่าวจะมอบกำไรให้สถาบันมากถึงครึ่งหนึ่งของกำไรทั้งหมด เนื่องจากโดยปกติแล้วเช็คโดยเฉลี่ยของพวกเขาจะสูงกว่าแขกที่มาครั้งแรกเล็กน้อย นอกจากนี้ แขกผู้มีเกียรติยังยอมให้เจ้าของร้านอาหารสามารถนับรายได้ที่ค่อนข้างคงที่ แม้ว่าฤดูกาลจะตกต่ำและวิกฤตการณ์ก็ตาม
โปรแกรมความภักดีสำหรับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงไม่ควรรวมโปรโมชั่น "ส่วนลด" ต่างๆ เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ของสถานประกอบการชั้นนำ
เห็นได้ชัดว่าการสร้างกลุ่มลูกค้าประจำเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารค่อนข้างสูง ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้อยู่รอดและรุ่งเรือง ร้านอาหารต้องการแขกประจำที่ไม่เพียงแต่มาเยี่ยมร้านประจำเท่านั้น ตัวเอง แต่ยังแนะนำให้เพื่อนญาติและเพื่อนร่วมงาน ตามเนื้อผ้า โปรแกรมต่างๆ สำหรับการสร้างและรักษาความภักดีนั้นถูกกว่างานในการดึงดูดลูกค้าใหม่ให้มาที่ร้านอาหารมาก
ได้รับความไว้วางใจ
เพื่อให้คนที่มาที่ร้านอาหารกลายเป็นแขกประจำ สิ่งสำคัญหลายอย่างจึงเป็นสิ่งจำเป็น ก่อนอื่น คุณต้องตอบสนองความคาดหวังของพวกเขาจากการเยี่ยมชมสถาบัน ตามกฎแล้ว แขกของร้านอาหารคาดหวังคุณภาพ การบริการ และความเอาใจใส่ในระดับหนึ่งตามเงินที่จ่ายไป ความท้าทายของร้านอาหารคือการบรรลุความคาดหวังเหล่านี้อย่างเต็มที่
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงขั้นตอนแรก: แน่นอน มันจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าแขกของคุณจะพึงพอใจ แต่ความไว้วางใจยังห่างไกล คุณต้องพัฒนาโปรแกรมรางวัลความภักดีที่จะนำแขกที่พึงพอใจมาที่สถานประกอบการของคุณครั้งแล้วครั้งเล่า บัตรเหล่านี้อาจเป็นบัตรส่วนลดต่างๆ ที่มีส่วนลดสะสมหรือโปรแกรมสะสมคะแนนที่ช่วยให้ผู้เข้าพักได้รับอาหารฟรีหลังจากสะสมคะแนนตามจำนวนที่กำหนด นอกจากนี้ คุณไม่ควรละเลยการส่งคำเชิญและของขวัญทาง SMS และอีเมล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น วันเกิด โดยธรรมชาติแล้ว สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการรวบรวมข้อมูลส่วนบุคคลของผู้มาเยี่ยม ซึ่งส่วนใหญ่มักจะดำเนินการโดยการซักถามในระหว่างการออกบัตรแขกบ่อยๆ
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการได้รับความไว้วางใจคือการเรียกแขกประจำตามชื่อ ซึ่งสามารถรับรู้ได้ทางอ้อม เช่น อ่านบนบัตรพลาสติก
ด้วยการพัฒนาเครือข่ายสังคม ผลตอบรับเริ่มมีบทบาทสำคัญ โดยแสดงความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชมร้านอาหารแห่งหนึ่งบนอินเทอร์เน็ต ตลอดจนปฏิกิริยาของผู้บริหารร้านอาหารต่อบทวิจารณ์เหล่านี้ แม้แต่แขกที่ไม่พอใจก็สามารถดึงดูดให้มาที่ร้านอาหารได้อีกครั้งหากคุณตอบรีวิวเชิงลบของเขา เสนอค่าตอบแทนหรือส่วนลดอย่างถูกต้อง โดยหลักการแล้ว ผู้คนตอบสนองอย่างดีต่อการแสดงความสนใจใดๆ ตั้งแต่การประชุมกับผู้อำนวยการร้านอาหารในล็อบบี้ไปจนถึงการตอบรับอย่างสุภาพต่อบทวิจารณ์เชิงลบ